Resimler
Videolar
Haberler
Yazılar
Replik Düplik
Kuruluşlar
Benim Dünyam
Kayıt Ol
Oturum Aç
Türk Rokforu Lezzetini Mağaradan Alıyor
Haber Ekle
1040
1040
4804
Yerel
Yorum Yaz
Yazdır
Tavsiye Et
Geri dön
25.10.2015
0 Yorum
1336
okuma
Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman Köyü'nde doğal yöntemlerle üretilen ve yerin 36 metre altındaki mağarada bekletilerek muhafaza edilen "Divle Obruk peyniri" kendine has tadı ve aromasıyla dünyanın en kaliteli 5 peynirinden biri olarak gösteriliyor.
Eski adı Divle olan Üçharman köyü, bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olarak biliniyor. Köyde koyun ve keçi sütünden üretilip, mağarada bekletilen peynirler, gurmeler tarafından dünyanın en kaliteli peynirleri arasında nitelendiriliyor.
Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel Büyükkarcı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Divle Obruk peynirini özel kılan sebebin bekletildiği mağara olduğunu söyledi.
Peynirin adını bu mağaradan aldığını ifade eden Büyükkarcı, "Burası 36 metre derinlikte 257 metre uzunluğunda doğal bir mağara. En büyük özelliği ise içinde bulunan bakteriler. Bir diğer önemli özelliği de yaz-kış sıcaklığın 4 derecede olması" diye konuştu.
Bekledikçe kızıl rengi alıyor
Köyde peynir yapımının nisan ve mayıs aylarında başladığını belirten Büyükkarcı, şunları anlattı:
"Meralarda doğal ortamda yayılan koyunlar sağılır. Süt kaynatılır, mayalanarak peynir haline gelir. Peynir keselendikten sonra bir süre bekler. Ovalandıktan sonra kuzu ve oğlak derilerine özel aparatlarla basılır. Ardından tulumlar mağaraya konulur. İlk önce deri doğal rengindedir. Sonra kül rengini alır. İlerleyen günlerde etrafında beyaz küf tabakası oluşmaya başlar. Belli bir süre sonra bu küfler dökülür ve kızıl bir renk alır. Deri bu rengi aldığında peynir oluşumu tamamlanmış demektir. Yaklaşık 3-4 ay süren bu sürecin ardından peynir mağaradan çıkarılır. Yüzyıllardır peynir bu şekilde üretilir."
"Bakteriler başka ortamda çoğalmıyor"
Büyükkarcı, mağaranın kapasitesinin 70 ton olduğunu ve peynirin pazarlama sıkıntısı olmadığını dile getirdi.
Peynirin mağarada kendine has bir tat ve aroma kazandığını aktaran Büyükkarcı, şunları kaydetti:
"Peynirler İstanbul, Ankara ve İzmir başta olmak üzere birçok kente gönderiliyor. Bir kısmı da yurtdışından alıcı buluyor. Genellikle ünlü restoranlar alıyor. Kapasiteyi çok fazla artırmak mümkün değil. Çünkü bu mağaradaki bakteriler başka ortamda çoğaltılamıyor. Yurtdışından araştırmacılar yıllarca bunu denedi ama başaramadı. Fransızların ünlü 'rokfor peyniri' yapay mağaralarda, mahzenlerde saklanıyor. Ne kadar talep varsa o kadar üretilebiliyor. Fakat 'Divle Obruk peyniri' her yıl sadece 70 ton üretilebiliyor. Rokforun kilosu 500 lira, bizimki ise 45-50 lira. Aslında bizim peynirimizin de o fiyatlarda olması lazım."
Kalitede standart için proje hazırlandı
Büyükkarcı, tek elden üretim yapılamadığı için zaman zaman kalite standardında sıkıntı yaşanabildiğine işaret ederek, şöyle devam etti:
"Kaliteliyiz, tanınıyoruz ama belli standartlarımız yok. Ürünün tek elden üretilmesi ve pazara sunulması lazım. Belediye olarak proje hazırladık, kaynak arayışındayız. Süt tek yerde toplanacak, peynir tek elden yapılacak. Bunu başarırsak, kalitede geçtiğimiz Fransızların rokfor peynirini fiyat olarak da geçeriz. Peynirimiz kiloyla değil gramla satılır. Kalitemizle dünyada birinciliği açık ara kimseye kaptırmayız."
Üçharman Köyü Muhtarı Cemal Kütahya da piyasada "Divle Obruk peyniri" adı altında binlerce ton peynir satıldığını dile getirdi.
Mağaranın kapasitesi düşünüldüğünde bunun mümkün olmadığına dikkati çeken Kütahya, "Peynirimizin en önemli özelliği tulumun kızıl rengidir. Tulum kızıl rengi mağaranın özelliğinden alıyor. Piyasada derileri kırmızı boyayla boyayanları bile görüyoruz. Kesinlikle bu sahtecilere inanmasınlar" ifadelerini kullandı.
Beğen
Beğenme
Tavsiye et
Rapor et
Yazdır
1336
Yer
Yerel
Karaman
/ Ayrancı
0
kişi beğendi
0
kişi beğenmedi
Etiket
#karaman
#peynir
#rokfor
#mağara
Açıklama
http://www.haberler.com/turk-rokforu-lezzetini-magaradan-aliyor-7812031-haberi/
Yorum yapabilmek için
Üye Olun
veya
Giriş
yapın
Karaman Portalı
adlı kullanıcının
diğer haberleri
Drogba’dan Taraftarlara Mesaj
Halime Yumak
1688 izleme
Güdül Esnaflarından Serdar Şahin Hava Yıldırı
Metehan Ceylan
1666 izleme
Konya Büyükşehir’den İlçelerde Kutlu Doğum Pr
Konya Hayranları
1917 izleme
Güdül Esnaflarından Ahmet Çiftçi'nin 2014 Yer
Metehan Ceylan
1600 izleme
Güdül Konuşuyor - Sefer Altok Ak Parti Adayı
Metehan Ceylan
1578 izleme
Tarihi Osmanlı Buğday Pazarı Yeniden Canlanıy
Konya Hayranları
1884 izleme
Güdül Konuşuyor - Ömer Eşen Güdüllülere Hava
Metehan Ceylan
1967 izleme
Güdül Konuşuyor - İş Adamı Şenol Sazak Hava Y
Metehan Ceylan
3491 izleme
Konya'da Lale Mevsimi
Konya Hayranları
1960 izleme
Güdüllü Emekli Memur Ahmet Yiter, Seçimlerde
Metehan Ceylan
1597 izleme
Güdül Esnaflarından Ferhat Ertok, Ak Parti Ad
Metehan Ceylan
1558 izleme
Evrenin Sırrı Ulu Cami'de!
Bursa Hayranları
1938 izleme
Güdül Esnaflarından Adnan Şahin, Ak Parti Ada
Metehan Ceylan
1526 izleme
Ak Parti Güdül Adayı Hava Yıldırım Ankara Kon
Metehan Ceylan
1797 izleme
Haber kaynakları Suriye ordusunun...
İrib Turkce
1695 izleme
Birşeyler yaz
Sadece Ben
Bağlantılarım
B.Bağlantıları
Herkes
Haberi Mootol duvarına paylaşmak için
üye ol
veya
giriş
yap
http://www.mootol.com/Haber1040/turk-rokforu-lezzetini-magaradan-aliyor
Adınız :
Gidecek E-posta :
Gönder
Tanıdıklarını haberdar etmek için
üye ol
veya
giriş
yap
Adınız :
Rapor nedeni :
Rapor et
Haber içeriğini rapor etmek için
üye ol
veya
giriş
yap