Resimler
Videolar
Haberler
Yazılar
Replik Düplik
Kuruluşlar
Benim Dünyam
Kayıt Ol
Oturum Aç
Türk Rokforu Lezzetini Mağaradan Alıyor
Haber Ekle
1040
1040
4804
Yerel
Yorum Yaz
Yazdır
Tavsiye Et
Geri dön
25.10.2015
0 Yorum
1325
okuma
Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman Köyü'nde doğal yöntemlerle üretilen ve yerin 36 metre altındaki mağarada bekletilerek muhafaza edilen "Divle Obruk peyniri" kendine has tadı ve aromasıyla dünyanın en kaliteli 5 peynirinden biri olarak gösteriliyor.
Eski adı Divle olan Üçharman köyü, bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olarak biliniyor. Köyde koyun ve keçi sütünden üretilip, mağarada bekletilen peynirler, gurmeler tarafından dünyanın en kaliteli peynirleri arasında nitelendiriliyor.
Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel Büyükkarcı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Divle Obruk peynirini özel kılan sebebin bekletildiği mağara olduğunu söyledi.
Peynirin adını bu mağaradan aldığını ifade eden Büyükkarcı, "Burası 36 metre derinlikte 257 metre uzunluğunda doğal bir mağara. En büyük özelliği ise içinde bulunan bakteriler. Bir diğer önemli özelliği de yaz-kış sıcaklığın 4 derecede olması" diye konuştu.
Bekledikçe kızıl rengi alıyor
Köyde peynir yapımının nisan ve mayıs aylarında başladığını belirten Büyükkarcı, şunları anlattı:
"Meralarda doğal ortamda yayılan koyunlar sağılır. Süt kaynatılır, mayalanarak peynir haline gelir. Peynir keselendikten sonra bir süre bekler. Ovalandıktan sonra kuzu ve oğlak derilerine özel aparatlarla basılır. Ardından tulumlar mağaraya konulur. İlk önce deri doğal rengindedir. Sonra kül rengini alır. İlerleyen günlerde etrafında beyaz küf tabakası oluşmaya başlar. Belli bir süre sonra bu küfler dökülür ve kızıl bir renk alır. Deri bu rengi aldığında peynir oluşumu tamamlanmış demektir. Yaklaşık 3-4 ay süren bu sürecin ardından peynir mağaradan çıkarılır. Yüzyıllardır peynir bu şekilde üretilir."
"Bakteriler başka ortamda çoğalmıyor"
Büyükkarcı, mağaranın kapasitesinin 70 ton olduğunu ve peynirin pazarlama sıkıntısı olmadığını dile getirdi.
Peynirin mağarada kendine has bir tat ve aroma kazandığını aktaran Büyükkarcı, şunları kaydetti:
"Peynirler İstanbul, Ankara ve İzmir başta olmak üzere birçok kente gönderiliyor. Bir kısmı da yurtdışından alıcı buluyor. Genellikle ünlü restoranlar alıyor. Kapasiteyi çok fazla artırmak mümkün değil. Çünkü bu mağaradaki bakteriler başka ortamda çoğaltılamıyor. Yurtdışından araştırmacılar yıllarca bunu denedi ama başaramadı. Fransızların ünlü 'rokfor peyniri' yapay mağaralarda, mahzenlerde saklanıyor. Ne kadar talep varsa o kadar üretilebiliyor. Fakat 'Divle Obruk peyniri' her yıl sadece 70 ton üretilebiliyor. Rokforun kilosu 500 lira, bizimki ise 45-50 lira. Aslında bizim peynirimizin de o fiyatlarda olması lazım."
Kalitede standart için proje hazırlandı
Büyükkarcı, tek elden üretim yapılamadığı için zaman zaman kalite standardında sıkıntı yaşanabildiğine işaret ederek, şöyle devam etti:
"Kaliteliyiz, tanınıyoruz ama belli standartlarımız yok. Ürünün tek elden üretilmesi ve pazara sunulması lazım. Belediye olarak proje hazırladık, kaynak arayışındayız. Süt tek yerde toplanacak, peynir tek elden yapılacak. Bunu başarırsak, kalitede geçtiğimiz Fransızların rokfor peynirini fiyat olarak da geçeriz. Peynirimiz kiloyla değil gramla satılır. Kalitemizle dünyada birinciliği açık ara kimseye kaptırmayız."
Üçharman Köyü Muhtarı Cemal Kütahya da piyasada "Divle Obruk peyniri" adı altında binlerce ton peynir satıldığını dile getirdi.
Mağaranın kapasitesi düşünüldüğünde bunun mümkün olmadığına dikkati çeken Kütahya, "Peynirimizin en önemli özelliği tulumun kızıl rengidir. Tulum kızıl rengi mağaranın özelliğinden alıyor. Piyasada derileri kırmızı boyayla boyayanları bile görüyoruz. Kesinlikle bu sahtecilere inanmasınlar" ifadelerini kullandı.
Beğen
Beğenme
Tavsiye et
Rapor et
Yazdır
1325
Yer
Yerel
Karaman
/ Ayrancı
0
kişi beğendi
0
kişi beğenmedi
Etiket
#karaman
#peynir
#rokfor
#mağara
Açıklama
http://www.haberler.com/turk-rokforu-lezzetini-magaradan-aliyor-7812031-haberi/
Yorum yapabilmek için
Üye Olun
veya
Giriş
yapın
Karaman Portalı
adlı kullanıcının
diğer haberleri
Hristiyanlığın Yeniden Yazıldığı Kent İznik -
Tekin Gün
2575 izleme
Yavuz Başkan Kızını Evlendirdi
İbrahim Balcıoğlu
4203 izleme
Urfa sokağa döküldü!
Urfa Spor
1696 izleme
Urfaspor`dan Dayanışma Gecesi
Urfa Spor
1689 izleme
Uludağ dünyaya tanıtılacak
Tekin Gün
1966 izleme
Şanlıurfaspor Şampiyon Gibi
Urfa Spor
1823 izleme
Sahillerde 1257 belediyenin üçte birinde kana
Bahar Aksak
1569 izleme
Binicilik zengin sporu olmaktan çıkacak - Ülk
M.Ülkan Delikan
4370 izleme
Balıkçı Hasan Ük Letterport Ziyareti
Mootol Türkiye
1996 izleme
Latif Doğan Adana'daki Adıyamanlılarla buluşt
Latif Doğan
2115 izleme
Belediyeyi suçladı, 40 milyon TL'yi daire ala
Mootol Türkiye
1563 izleme
Tirebolu’da Temel Atma Töreni
İbrahim Balcıoğlu
3196 izleme
Medya TV İKİ Yaşında
Medya Tv
1824 izleme
Ceylanı Konuk Ettik Medya Tv
Medya Tv
1892 izleme
Atlama'da Ülkan Delikan birinci oldu
M.Ülkan Delikan
2581 izleme
Birşeyler yaz
Sadece Ben
Bağlantılarım
B.Bağlantıları
Herkes
Haberi Mootol duvarına paylaşmak için
üye ol
veya
giriş
yap
http://www.mootol.com/Haber1040/turk-rokforu-lezzetini-magaradan-aliyor
Adınız :
Gidecek E-posta :
Gönder
Tanıdıklarını haberdar etmek için
üye ol
veya
giriş
yap
Adınız :
Rapor nedeni :
Rapor et
Haber içeriğini rapor etmek için
üye ol
veya
giriş
yap