Resimler
Videolar
Haberler
Yazılar
Replik Düplik
Kuruluşlar
Benim Dünyam
Kayıt Ol
Oturum Aç
Türk Rokforu Lezzetini Mağaradan Alıyor
Haber Ekle
1040
1040
4804
Yerel
Yorum Yaz
Yazdır
Tavsiye Et
Geri dön
25.10.2015
0 Yorum
1430
okuma
Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman Köyü'nde doğal yöntemlerle üretilen ve yerin 36 metre altındaki mağarada bekletilerek muhafaza edilen "Divle Obruk peyniri" kendine has tadı ve aromasıyla dünyanın en kaliteli 5 peynirinden biri olarak gösteriliyor.
Eski adı Divle olan Üçharman köyü, bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olarak biliniyor. Köyde koyun ve keçi sütünden üretilip, mağarada bekletilen peynirler, gurmeler tarafından dünyanın en kaliteli peynirleri arasında nitelendiriliyor.
Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel Büyükkarcı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Divle Obruk peynirini özel kılan sebebin bekletildiği mağara olduğunu söyledi.
Peynirin adını bu mağaradan aldığını ifade eden Büyükkarcı, "Burası 36 metre derinlikte 257 metre uzunluğunda doğal bir mağara. En büyük özelliği ise içinde bulunan bakteriler. Bir diğer önemli özelliği de yaz-kış sıcaklığın 4 derecede olması" diye konuştu.
Bekledikçe kızıl rengi alıyor
Köyde peynir yapımının nisan ve mayıs aylarında başladığını belirten Büyükkarcı, şunları anlattı:
"Meralarda doğal ortamda yayılan koyunlar sağılır. Süt kaynatılır, mayalanarak peynir haline gelir. Peynir keselendikten sonra bir süre bekler. Ovalandıktan sonra kuzu ve oğlak derilerine özel aparatlarla basılır. Ardından tulumlar mağaraya konulur. İlk önce deri doğal rengindedir. Sonra kül rengini alır. İlerleyen günlerde etrafında beyaz küf tabakası oluşmaya başlar. Belli bir süre sonra bu küfler dökülür ve kızıl bir renk alır. Deri bu rengi aldığında peynir oluşumu tamamlanmış demektir. Yaklaşık 3-4 ay süren bu sürecin ardından peynir mağaradan çıkarılır. Yüzyıllardır peynir bu şekilde üretilir."
"Bakteriler başka ortamda çoğalmıyor"
Büyükkarcı, mağaranın kapasitesinin 70 ton olduğunu ve peynirin pazarlama sıkıntısı olmadığını dile getirdi.
Peynirin mağarada kendine has bir tat ve aroma kazandığını aktaran Büyükkarcı, şunları kaydetti:
"Peynirler İstanbul, Ankara ve İzmir başta olmak üzere birçok kente gönderiliyor. Bir kısmı da yurtdışından alıcı buluyor. Genellikle ünlü restoranlar alıyor. Kapasiteyi çok fazla artırmak mümkün değil. Çünkü bu mağaradaki bakteriler başka ortamda çoğaltılamıyor. Yurtdışından araştırmacılar yıllarca bunu denedi ama başaramadı. Fransızların ünlü 'rokfor peyniri' yapay mağaralarda, mahzenlerde saklanıyor. Ne kadar talep varsa o kadar üretilebiliyor. Fakat 'Divle Obruk peyniri' her yıl sadece 70 ton üretilebiliyor. Rokforun kilosu 500 lira, bizimki ise 45-50 lira. Aslında bizim peynirimizin de o fiyatlarda olması lazım."
Kalitede standart için proje hazırlandı
Büyükkarcı, tek elden üretim yapılamadığı için zaman zaman kalite standardında sıkıntı yaşanabildiğine işaret ederek, şöyle devam etti:
"Kaliteliyiz, tanınıyoruz ama belli standartlarımız yok. Ürünün tek elden üretilmesi ve pazara sunulması lazım. Belediye olarak proje hazırladık, kaynak arayışındayız. Süt tek yerde toplanacak, peynir tek elden yapılacak. Bunu başarırsak, kalitede geçtiğimiz Fransızların rokfor peynirini fiyat olarak da geçeriz. Peynirimiz kiloyla değil gramla satılır. Kalitemizle dünyada birinciliği açık ara kimseye kaptırmayız."
Üçharman Köyü Muhtarı Cemal Kütahya da piyasada "Divle Obruk peyniri" adı altında binlerce ton peynir satıldığını dile getirdi.
Mağaranın kapasitesi düşünüldüğünde bunun mümkün olmadığına dikkati çeken Kütahya, "Peynirimizin en önemli özelliği tulumun kızıl rengidir. Tulum kızıl rengi mağaranın özelliğinden alıyor. Piyasada derileri kırmızı boyayla boyayanları bile görüyoruz. Kesinlikle bu sahtecilere inanmasınlar" ifadelerini kullandı.
Beğen
Beğenme
Tavsiye et
Rapor et
Yazdır
1430
Yer
Yerel
Karaman
/ Ayrancı
0
kişi beğendi
0
kişi beğenmedi
Etiket
#karaman
#peynir
#rokfor
#mağara
Açıklama
http://www.haberler.com/turk-rokforu-lezzetini-magaradan-aliyor-7812031-haberi/
Yorum yapabilmek için
Üye Olun
veya
Giriş
yapın
Karaman Portalı
adlı kullanıcının
diğer haberleri
İşte İlçemizin En yaşlısı
Faruk Cansu
2050 izleme
Bilim ateşelikleri geliyor
Yunus Seven
2142 izleme
T.C. Cumhurbaşkanlığı
Yunus Seven
2097 izleme
Yeni Anayasadan Beklentilerim
İbrahim Balcıoğlu
2000 izleme
Siyaset Akademisi’nde AK Parti’yi Ve Başarını
Yunus Seven
2947 izleme
Araplar parayı peşin veriyor konutları 500'er
Mootol Türkiye
1776 izleme
Başbakan Recep Tayyip Erdoğan Perşembe günü S
Yunus Seven
2195 izleme
Dışişleri Bakanı Davutoğlu, Çin ziyaretini ya
Yunus Seven
1759 izleme
Giresunlular Azaklıoğlu Vakfı Açılışındaydı
İbrahim Balcıoğlu
2201 izleme
Siyah-Beyaz kardeşliği
Bjk Beşiktaş
1887 izleme
Gıdada büyük hile Sucuk ve salama kemik unu k
Mootol Türkiye
1777 izleme
4+4+4 yasasını onayladı
Mootol Türkiye
1767 izleme
Giresun Günleri bilgilendirme ziyaretlerine B
İbrahim Balcıoğlu
2939 izleme
Recep Özer Ağabeyini Yolcu Etti
İbrahim Balcıoğlu
2139 izleme
Bursa tarihi belgeselde canlanıyor.
Tekin Gün
2967 izleme
Birşeyler yaz
Sadece Ben
Bağlantılarım
B.Bağlantıları
Herkes
Haberi Mootol duvarına paylaşmak için
üye ol
veya
giriş
yap
http://www.mootol.com/Haber1040/turk-rokforu-lezzetini-magaradan-aliyor
Adınız :
Gidecek E-posta :
Gönder
Tanıdıklarını haberdar etmek için
üye ol
veya
giriş
yap
Adınız :
Rapor nedeni :
Rapor et
Haber içeriğini rapor etmek için
üye ol
veya
giriş
yap